rif. ricetta	nome	ingredienti	ripieno	contorni	condimenti	tecnica di cottura	dove assaggiarlo	luogo	fonte	bibliografia
	riso, castagne e latte	riso, latte, castagne secche acqua				sulla stufa		Mele Acquasanta (sopra la chiesa)	F. G. (20.05.1999)
	riso castagne e latte rìsu castàgne e lète	riso, latte, castagne secche acqua, farina bianca				sulla stufa		Avegno Arbora (Via Fontanella 11)	M. B. (17.04.1999)
	riso e latte risu e lète	riso, latte, castagne secche acqua, olio, sale				sulla stufa		Uscio Terrile Crosa	R. M. (05.03.1999)
	riso e spinaci risu e spinassu	riso, brodo vegetale spinaci, cipolle, aglio, pecorino			grana grattugiato	nel tegame		Genova Voltri-Campenave Stònagu	P. F. (01.04.1999)
	risotto alla marinara	riso, brodo di pesce muscoli, vongole, gamberi, prezzemolo, aglio, cipolle, olio, acciughe, peperoncino, pomodori, burro, sale			aglio, prezzemolo	nel tegame		Genova Voltri Via Morselli	C. M. (18.06.1999)
	risotto al nero di seppia	riso, brodo seppie, nero di seppia, prezzemolo, cipolla, aglio, olio, pomodoro			aglio, prezzemolo	nel tegame		Genova Voltri Via Morselli	C. M. (18.06.1999)
	riso, castagne e latte	riso, latte, castagne secche acqua, sale				nel paiolo		Genova Prà Via Prà	F. G. (17.06.1999)
	risotto al nero di seppia	riso, brodo seppia, nero di seppia, prezzemolo, aglio, cipolle, olio, sedano, acciughe salate, vino bianco, sale, pepe				nel tegame		Genova Prà	P. G. (30.04.1999)
	riso, castagne e latte risu, castagne e léte	riso, latte, castagne acqua				sulla stufa		Vobbia Vallenzona	R.G. (10.05.2000)
	riso e latte risu e lè-te	riso, latte				sulla stufa		Montoggio Castello	M.R. (10.08.2000)