rif. ricetta	nome	ingredienti	ripieno	contorni	condimenti	tecnica di cottura	dove assaggiarlo	luogo	fonte	bibliografia
	sarde impanate al forno	sarde/acciughe uova, pan grattato, aglio, olio				nel forno		Mele Acquasanta Ca Montà	P. G. (20.05.1999)
	acciughe ripiene anciüe pin-e	acciughe/sarde olio, pan grattato	patate, prezzemolo, maggiorana, grana grattugiato			nel forno		Mele Acquasanta Ca Montà	P. G. (20.05.1999)
	stoccafisso con le noci stucchefìsce cu e nusce	stoccafisso patate			olio, aglio/salsa di noci (aglio, latte, maggiorana, noci, olio)	sui fornelli		Ne Sambuceto Ca' da Bassu	T. S. (06.07.1998)
	stoccafisso con le favette staccafissu cu i bacilli	stoccafisso, favette patate, olio			olio	sui fornelli		Genova Varenna Chiesino	R. N. P. (10.04.1999)
	acciughe sotto sale anciüe sutta a sà	acciughe sale grosso						Genova Varenna Chiesino	R. N. (23.07.1999)
	acciughe al verde anciüe au verde	acciughe prezzemolo, patate, cipolle, olio, sale				nel forno		Genova Varenna Chiesino	R. N. (23.07.1999)
	zuppa di pesce suppa de pesciu	seppie, gamberi, gallinelle, totani, muscoli, vongole, moscardini, pesce spada, mostella, nocciola, polipo, cipolla, pomodoro, olio di oliva, aglio, prezzemolo, peperoncino, brodo (pesce San Pietro, nasello, sedano, carota, cipolla)				nel tegame		Genova Varenna Chiesino	P. F. (24.07.1999)
	zuppa di pesce ciuppìn	pescatrice, nocciola, gamberi, cicale, cernia pomodori perini, limone, aglio, prezzemolo, vino bianco, olio		fette di pane tostate, aglio		nel tegame		Genova Varenna Chiesino	M. A. (24.07.1999)
	frittelle di baccalà frisciö de baccalà	farina bianca, acqua, baccalà, olio lievito di birra, aglio, prezzemolo, sale, zucchero, latte				in padella		Genova Varenna Chiesino	M. A. (24.07.1999)
	capponada capponada	"gallette del marinaio", acciughe salate, gamberi, scampi, mosciame a fettine capperi, olive nere, pomodori perini, peperoni, uova sode, olio, sale, pepe, limone, aceto				nel tegame		Genova Varenna Chiesino	M. A. (24.07.1999)