rif. ricetta	nome	ingredienti	ripieno	contorni	condimenti	tecnica di cottura	dove assaggiarlo	luogo	fonte	bibliografia
	agnello arrostito crastùn	carne di agnello		insalata		sulla stufa		Mele Acquasanta (sopra la chiesa)	F. G. (20.05.1999)
	fagiano ripieno fagiàn au me moddu	fagiano olio, vino bianco	aglio, cipolla, rosmarino, salvia, pancetta, pepe, sale, burro	patate al forno		nel forno		Mele Acquasanta (sopra la chiesa)	F. G. (20.05.1999)
	fagiano ripieno fagiàn au me moddu	fagiano olio, vino bianco	rosmarino, salvia, pancetta, burro, sale	patate al forno		nel forno		Mele Acquasanta (sopra la chiesa)	F. G. (20.05.1999)
	lumache lumàsse	lumache			aglio, prezzemolo, cipolle	sui fornelli		Avegno Arbora (Via Fontanella 11)	M. B. (17.04.1999)
	cima al forno çimma a-u furnu	punta di petto di vitello	bietole, formaggio parmigiano, uova, aglio, limone, maggiorana, pinoli, sedano			nel forno		Ne Sambuceto Ca' da Bassu	T. S. (06.07.1998)
	asado asàu	pancia di vitello limone, noce moscata, sale			salsa (prezzemolo, salvia, timo, alloro, rosmarino, aglio, limone, rhum, maggiorana, noce moscata, chiodi di garofano, peperoncino rosso macinato, vino bianco, olio d'oliva, sale	sulla brace		Ne Caminata Campassa	G. D. (17 08 98)
	surissi surìssi	salamini cipolle rosse, peperoni, pomodori, brodo di carne				nel tegame		Ne Caminata Campassa	G. D. (17 08 98)
	asado asàu	pancia di vitello aglio, prezzemolo, rosmarino, peperoncino, pinoli, zucchero, aceto d'uva, olio d'oliva, sale				sulla brace		Ne Caminata Casaretti	A. G. (16 08 98)
	zemìn zemìn	ceci patate, bietole, maiale, prezzemolo, cipolla, rosmarino.				nel tegame		Genova Varenna Chiesino	R. N. P. (10.04.1999)
	gallina bollita galin-a bu-gìa	gallina cipolle, carote, sedano, sale grosso				sui fornelli		Genova Varenna Chiesino	R. N. P. (10.04.1999)