rif. ricetta | nome | ingredienti | ripieno | contorni | condimenti | tecnica di cottura | dove assaggiarlo | luogo | fonte | bibliografia |
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budino
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latte, uova, zucchero
farina bianca, liquore (rhum/amaretto), cacao, scorza di limone |
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sui fornelli |
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Vobbia
Arezzo
| M.A. (14.01.2001) |
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capretto al forno
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spalle e coscia di capretto
rosmarino, alloro, aglio, salvia, vino bianco |
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patate al forno/fagiolane |
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nel forno |
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Vobbia
Molino Cascé
| U.L. (04.02.2001) |
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carne alla pizzaiola
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carne di manzo
pomodoro, uova, farina bianca, pan grattato, capperi, olio |
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in padella |
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Vobbia
Vallenzona
| L.S. (10.05.2000) |
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castagnaccio
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farina di castagne, farina bianca, acqua
sale, lievito |
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nel forno |
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Vobbia
Alpe
| O.A. (10.06.2000) |
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ciambella
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farina, zucchero, burro/yogurth, uova, lievito
olio, buccia di limone |
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nel forno |
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Vobbia
Vallenzona
| L.S. (10.05.2000) |
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cima
çimma
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punta di petto (carne di manzo/vitello)
cipolle, sedano, carote, sale |
maggiorana, uova, cervella, grana grattugiato, piselli, lattuga, carote, burro |
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sui fornelli |
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Vobbia
Vobbia
| T.G. (10.06.2000) |
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cinghiale al forno
cinghiale a-u furnu
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carne di cinghiale
per la macerazione: vino bianco, vino rosso, cipolle, carote, sedano; per la preparazione: olio, pancetta, sale, pepe, vino rosso, aglio, prezzemolo, olive verdi, olive nere |
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nel forno |
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Vobbia
Vallenzona
| L.S. (10.05.2000) |
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cinghiale al forno
cinghiale a-u furnu
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carne di cinghiale (animale giovane)
vino rosso, cipolle, carote, sedano, chiodi di garofano, pepe nero, noce moscata, olio, vino bianco |
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nel tegame |
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Vobbia
Molino Cascé
| C.M. (04.02.2001) |
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cinghiale in umido
cinghiale in t'a casòula
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carne di cinghiale (animale vecchio)
latte, cipolle, carote, sedano, chiodi di garofano, rosmarino, alloro, olio |
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nel tegame |
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Vobbia
Molino Cascé
| C.M. (04.02.2001) |
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cinghiale sulla stufa
cinghiale in s'a stiva
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carne di cinghiale
vino rosso, alloro, sedano, cipolle, aglio, carote, chiodi di garofano, burro, olio, pinoli, pelati, rosmarino, dado di carne, sale |
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polenta/patate |
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sulla stufa |
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Vobbia
Costa di Clavarezza
| An. (09.09.2000) |
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