rif. ricetta	nome	ingredienti	ripieno	contorni	condimenti	tecnica di cottura	dove assaggiarlo	luogo	fonte	bibliografia
	arrosto arrostu	carne di vitello cipolle, carote, sedano, rosmarino, alloro, vino bianco, brodo di carne				nel tegame		Valbrevenna Frassinello	P.I. (17.02.2001)
	bavarese con castagne	castagne secche, zucchero latte, vaniglia, uova, colla di pesce, panna montata				sui fornelli		Valbrevenna Nenno	P.S. (04.02.2001)
	carpaccio d'asino	carne d'asino olio, limone, grana in scaglie						Valbrevenna Molino vecchio	M.A. (14.01.2001)
	castagnaccio castagnassu	farina di castagne, olio, latte olio, pinoli, semi di finocchio, burro				nel forno		Valbrevenna Pareto	T.A. (14.01.2001)
	castagne e maiale castagne cu i suraschi	castagne secche, zampini di maiale patate				sui fornelli		Valbrevenna Frassinello	P.I. (17.02.2001)
	castagne grasse castagne grasse	castagne fresche, cotiche di maiale sale, sedano, carote, cipolle		pane fresco/crostini		sui fornelli		Valbrevenna Pareto	T.A. (14.01.2001)
	coniglio in umido cunìggiu accomudou	coniglio erbe aromatiche, pinoli, olio, aceto				nel tegame		Valbrevenna Molino vecchio	N.C. (14.01.2001)
	focaccia con le patate figàssa cu e patàtte	farina bianca, patate, olio, lievito acqua				nel forno		Valbrevenna Chioso	R.U. (17.02.2001)
	focaccia di castagne dolce fugassa du-se	farina di castagne, farina bianca, latte, zucchero pinoli, semi di finocchio, olio, sale (crescente)				nel forno		Valbrevenna Molino vecchio	N.C. (14.01.2001)
	focaccino fugassìn	farina bianca, sale latte				sui fornelli		Valbrevenna Molino vecchio	N.C. (14.01.2001)