rif. ricetta | nome | ingredienti | ripieno | contorni | condimenti | tecnica di cottura | dove assaggiarlo | luogo | fonte | bibliografia |
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baciocca
baciòcca
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sfoglia: farina bianca, acqua, sale
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patate quarantine, uova, farina bianca, latte, lardo, olio, cipolline verdi |
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sotto il testo/nel forno |
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Borzonasca
Borzone
| E.B. (12-03-2002) |
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biscotti "di Simona"
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pasta frolla: farina bianca, uova, zucchero, lievito per dolci, burro, scorza di limone
cioccolato fondente |
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nel forno |
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Borzonasca
Borzone
| S.P. (12-03-2002) |
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castagnaccio/patùn-a
patùn-a
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farina di castagne, acqua
pinoli, uva secca, rosmarino |
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salame/salsiccia fresca/ricotta |
sotto il testo/nel forno |
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Borzonasca
Borzone
| E.B. (12-03-2002) |
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cinghiale
cinghiale in t'a casòula
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carne di cinghiale
latte, aglio, prezzemolo, carote, cipolle, rosmarino, alloro, timo, pinoli, vino bianco, acqua |
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patate al forno |
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nel tegame |
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Borzonasca
Borzone
| E.B. (12-03-2002) |
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coniglio in umido
cunìggiu accomudou
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coniglio
vino bianco, carote, cipolle, aglio, alloro, rosmarino, prezzemolo |
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olive nere e verdi |
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nel tegame |
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Borzonasca
Borzone
| S.P. (12-03-2002) |
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frittelle di mele
frisciö de mèie
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farina bianca, zucchero, latte
uova, grappa, mele renette, zucchero a velo; olio per friggere |
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in padella |
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Borzonasca
Borzone
| S.P. (12-03-2002) |
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fritto misto
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ostia, latte
prosciutto cotto, fontina, uova, pan grattato; olio per friggere |
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in padella |
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Borzonasca
Borzone
| E.B. (12-03-2002) |
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micoti
micòti/panellotti
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farina di mais, cipolline verdi
cotiche, latte, sale, olio |
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sotto il testo/nel forno |
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Borzonasca
Borzone
| E.B. (12-03-2002) |
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praebuggiùn
praebuggiùn
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erbe spontanee locali, patate
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cipolle verdi, olio, lardo |
sui fornelli |
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Borzonasca
Borzone
| E.B. (12-03-2002) |
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ravioli di magro
raiö de erbette
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sfoglia: farina bianca, acqua, uova, olio, vino bianco
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erbe spontanee locali ("erbe d'u prebuggiùn"), bietole, borragine, uova, grana grattugiato, maggiorana, sale |
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sugo di carne |
sui fornelli |
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Borzonasca
Borzone
| E.B. (12-03-2002) |
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