rif. ricetta	nome	ingredienti	tecnica di cottura	dove acquistarlo	luogo	fonte	bibliografia
	pancetta pansètta	pancia del maiale spezie (noce moscata, cannella, pepe, chiodi di garofano), sale			Ne Statale	E. G. (26.05.1998)
	pancetta	pancetta di suino sale grosso, pepe, peperoncino			Vobbia Vobbia	T.G. (10.06.2000)