Ricetta

Nome dialettale: maèn-e sutta succau
Nome in lingua italiana: amarene sciroppate
Dose per persone: 1/2 Kg di amarene, zucchero tanto da riempire il vaso (1/2 Kg), scorza di un limone
Procedura: Porre le amarene in un barattolo insieme allo zucchero e alla scorza grattugiata di un limone. // Le amarene devono mantenere il picciolo ("u peigùllu") affinchè non penetri lo zucchero all'interno della drupa. Lasciare il barattolo al sole per 30 - 40 giorni, per far sì che lo zucchero si sciolga. Le amarene saranno appunto pronte, con il loro sciroppo, quando lo zucchero si sarà totalmente liquefatto.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna Chiesino
Fonte: P. A. (23.07.1999).