Ricetta

Nome dialettale: cunserva de tumate
Nome in lingua italiana: conserva di pomodoro
Dose per persone
Procedura: Raccogliere i pomoori e metterli in un mastello di legno. Dopo circa 15 giorni, scolare l'acqua che si e' formata e passare in un "passino" (una specie di setaccio. // Quindi versare il passato in sacchetti di tela e far a scolare l'acqua mettendo sotto e sopra al sacchetto una tavola di legno. La tavola posta sopra ha un'estremita' vincolata ed una caricata con un peso (filo a cui è fissato un sasso di grosse dimensioni): in questo modo tutto il liquido fuoriesce. La massa diventa dura come un mattone. // Conservare in arbanelle di vetro (caratteristiche), unendo alla conserva 1/4 di sale ogni kg di conserva.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna Tre Ponti
Fonte: P. E. (10.04.1999).