Ricetta
Nome dialettale
cunserva de tumate
Nome in lingua italiana
conserva di pomodoro
Dose per persone
Procedura
Tagliare i pomodori piu' maturi vengono tagliati e porli in una botte, ove fermentano. Successivamente passarli al setaccio. Versare la salsa che ne deriva in una federa del guanciale (tela), sopra ad essa adagiare una tavola e caricare con un peso (sassi). Lasciare cosė per 2-3 giorni, in questo modo diventa molto dura. // Aggiungere poi 1/4 di sale per 1 un Kg di conserva. Si mantiene per tutto l'anno.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna
Chiesino
Fonte
P. A. (10.04.1999).
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