Ricetta
Nome dialettale
prescinsöa
Nome in lingua italiana
quagliata
Dose per persone
Procedura
Versare in una pentola il latte e aggiungere un pizzico di "presù" (= caglio) in polvere: lasciarvelo fino a quando il latte "non é preso", quindi mettere la quagliata in una garza grande e appenderla per una notte. Per ultimo aggiungere un po' di sale. "La "prescinsöa" bisogna farla in primavera ed in inverno, ma non nel periodo caldo".
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Uscio
Borissa
Fonte
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