Ricetta
Nome dialettale
prescinsöa
Nome in lingua italiana
quagliata
Dose per persone
Procedura
Versare in un recipiente il latte appena "alleitòu" (ideale perché prende subito); rompere con il coltello e mettere la quagliata in un sacchetto di tela (rada é meglio) dalla sera alla mattina in modo che dia la "scòggia" (= siero acido). Disporre infine in un piatto con un coperchio dopo aver aggiunto un po' di sale . Solo quando é freddo si mette un po' di "presù" (= caglio).
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Uscio
Banchi
Fonte
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