Ricetta
Nome dialettale
prescinsöa
Nome in lingua italiana
quagliata
Dose per 4 persone
Procedura
Versare in una pentola il latte e lasciarvelo per 2 giorni ad inacidire, oppure aggiungervi il "presù" (= caglio), ma la quagliata diventa più magra ed asciutta: più il latte é grasso, più stenta ad inacidire. Successivamente mettere la quagliata a "scuà" (= colare) in "tu sacchettu"/un colino per una giornata. Una volta la prescinsöa si faceva solo d'estate.//
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Uscio
Terrile
Crosa
Fonte
T. T. (25.04.1999).
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