Ricetta
Nome dialettale
salsa de tumāte
Nome in lingua italiana
salsa di pomodori
Dose per 4 persone
Procedura
Cuocere le "tomāte" con i sapori, prezzemolo, aglio, carote, cipolle e rosmarino. A cottura ultimata passare il tutto al setaccio/con la macchinetta e mettere a "cuā" (= sgocciolare) in un sacchetto di tela. Quando é ben asciutta mettere la conserva in una "arbanella" con il sale (per un kg di salsa asciutta occorre 1/4 di sale). In cima all'"arbanella" versare un po' di olio. Bisogna ricordarsi di non aggiungere altro sale quando si utilizza la salsa, se no diventa troppo salata.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Recco
Cotų
Fonte
M. A. (24.04.1999).
altre ricette analoghe