Ricetta

Nome dialettale: funsi pìn-ni
Nome in lingua italiana: funghi ripieni
Dose per 4 persone: 3-4 etti di funghi - ovuli (buloei), cumbìn-nne (biàsce, murette), funsi neigri - 2 uova, 2-3 patate grosse, origano, prezzemolo, sale, olio, quanto basta.
Procedura: lavare bene con una pezzuola i funghi, tritare i pezzetti di cappelle rotte e di gambi, tritare aglio e prezzemolo e mettere tutto in una padella con un pò d'olio. Si aggiunge formaggio grattuggiato, le uova, la mollica bagnata nel latte e si amalgama tutto. In un tegame si mette un pò d'olio e si affettano 2-3 patate grosse che vengono disposte in una teglia per formare un "seoì" (strato), si aggiunge un pò d'olio e sale sulle patate, adagiare le cappelle dei funghi sopra le patate e mettere il ripieno aggiungendo origano ("cornabuggia" ) e un bicchiere d'acqua per non far seccare le patate durante la cottura. Quando si preparano le "cumbìn-nne" si devono prima "prebollire".
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Uscio
Terrile Crosa
Fonte: M. M. (15.07.1999).