Ricetta
Nome dialettale
prescinsöa
Nome in lingua italiana
quagliata
Dose per 5 persone
Procedura
Versare in una pentola il latte e aggiungervi il "presù" (caglio): lasciarvelo per 24 ore e anche più, quindi mettere la quagliata in un sacchetto e lasciar scolare la "scòggia". Infine aggiungere un po' di sale.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Uscio
Terrile
Crosa
Fonte
R. M. (05.03.1999).
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