Ricetta
Nome dialettale
prescinsöa
Nome in lingua italiana
quagliata
Dose per persone
Procedura
Versare in una pentola il latte e aggiungere il "presù" (caglio): lasciarvelo per 24 ore e anche più, quindi mettere la quagliata in un "picagétta" (strofinaccio) e lasciar scolare, appendendola fuori dalla sera alla mattina. Se si intende conservare la "prescinsòa", occorre salarla e metterla in un piatto.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Recco
Cotù
Fonte
M. A. (24.04.1999).
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