Ricetta

Nome dialettale: prescinsöa
Nome in lingua italiana: quagliata
Dose per persone: latte fresco, caglio ("presù") in pasta (fino a pochi anni fa si prendeva dallo stomaco del vitello "u cuagiéttu": il coagulo del latte ("u lète préisu) di un vitello che non ha ancora mangiato erba fatto seccare e con l'aggiunta di latte, limone e sale
Procedura: Lasciare il latte appena munto per 12 /24 ore nel caglio (d'inverno di più) finché non si forma il siero giallo, poi versare in una salvietta ("picagétta") in modo che coli la "scòggia" (= siero) e si lascia colare. La mattina dopo si raccoglie in un piatto.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Avegno
Vescin-na Muntà
Fonte: E. S. (23.09.1999).