Ricetta
Nome dialettale
bitìru
Nome in lingua italiana
burro
Dose per persone
Procedura
Lasciare il latte appena munto in una conchetta per 24 ore, versare la panna in un fiaschetto e cominciare a sbattere finchè non si è fatto il burro. Far uscire dal fiasco il siero ormai separato e poi il burro; "remésciarlo" (= mescolarlo) con il "cassò de légnu" più volte per unirlo bene, poi lavarlo sotto l'acqua fredda e confezionare i panetti di burro da conservare in frigo.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Avegno
Arbora (Via Fontanella 11)
Fonte
M. B. (17.04.1999).
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