Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: sugo bianco di pesce
Dose per persone
Procedura: Tagliuzzare finemente il porro, stufarlo con olio e burro. A parte, far bollire le vongole (metà col guscio, l'altra metà già sgusciate), inoltre sgusciare e tagliare a pezzetti le code dei gamberi. Mettere queste ultime a rosolare con i porri, infiammare col brandy e il vino bianco e bagnare con "acqua di mare" (acqua di cottura delle vongole, "per darci l'argillu"). Lasciar asciugare ("stringere") il sugo, poi aggiungere 250 gr. di panna, 250 gr. di besciamella, le vongole e far cuocere per ancora 5 minuti. In tutto il sugo richiede circa 20 minuti di cottura.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Mezzanego
Borgonovo Ligure
Fonte: R.G. (13-04-2002).