Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: ravioli di pesce
Dose per persone
Procedura: Questo è uno dei piatti per cui la "Trattoria dei Pescatori" è rinomata: si può degustare tutti i giorni. Preparare la pasta per i ravioli: lessare gli spinaci, scolarli e tritarli nel frullatore. Impastare la farina bianca con uova (ogni 1/2 kg. di farina occorrono 3 uova), poco sale, un po' di vino bianco e la purea di spinaci. Far riposare prima di tirare una sfoglia sottile. Cuocere per 20 minuti al forno il nasello/cappone/gallinella con olio e sale: nella pancia del pesce mettere rosmarino, prezzemolo e 1 foglia di alloro. Estrarre il pesce una volta cotto e bagnarlo con succo di limone e vino bianco, poi spolparlo e privarlo delle lische. A parte far bollire in acqua salata bietole ed erbe spontanee locali (per 1 kg. di polpa di pesce occorrono 3 hg. di erbe), strizzarle e tagliuzzarle, aggiungere mollica di pane ammollata nel latte e passare questi ingredienti e il pesce in un passatutto elettrico. Aggiungere 8-9 uova, grana grattugiato, 1/2 noce moscata, sale, maggiorana, aglio e prezzemolo tritati. Riempire i ravioli, scottarli in acqua salata e farli saltare in padella col sugo di pesce. Al momento di servire, spolverarli di prezzemolo tritato.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Mezzanego
Borgonovo Ligure
Fonte: R.G. (13-04-2002).