Ricetta
Nome dialettale
Nome in lingua italiana
pesche sciroppate
Dose per persone
Procedura
L'informatore usa una varietà locale di pesche dette "taccal'osso, perchè non riesci a spaccarle in due da tanto la polpa è attaccata al nòcciolo". Lavare le pesche e, senza sbucciarle, tagliarle a spicchi. Metterle in un barattolo del tipo 4 stagioni con acqua già zuccherata ("La quantità di zucchero che occorre? A occhio, l'acqua deve essere dolce"), sigillare e far bollire per 40 minuti. Raffreddare (procedimento sottovuoto): appena sono fredde si possono già gustare.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Mezzanego
Borgonovo Ligure
Fonte
L.O. (21-03-2002).
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