Ricetta
Nome dialettale
purpettłn de patatte
Nome in lingua italiana
polpettone di patate
Dose per persone
Procedura
Far bollire le patate con la scorza ("cosģ rimangono pił compatte, pił sode"), quindi sbucciarle e pestarle nel mortaio (oggi si macinano nel passatutto). Tagliare una grossa cipolla e soffriggerla nell'olio, quindi unirla alle patate aggiungendo maggiorana, uova sbattute ("in 1 kg e mezzo di patate ci vanno 3 uova") e grana grattugiato. Impastare tutto assieme, ungere d'olio una teglia, spolverarla di pan grattato e versarvi il polpettone. Cuoce in 30 minuti circa.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Borzonasca
Borzonasca
Fonte
M.L. (18-11-2001).
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