Ricetta
Nome dialettale
bitiru
Nome in lingua italiana
burro
Dose per persone
Procedura
L'informatrice ricorda un metodo tradizionale per preparare il burro. Sua madre raccoglieva la crema del latte in buona quantità (2-3 scremature), poi la infilava in fiaschi di vetro e sbatteva il contenuto finché non si formavano dei "mallocchi" (= grumi) di burro. Era un 'operazione che veniva spesso affidata ai bambini: sua madre, poi, raccoglieva bene i grumi fino a farne un panino solido, operazione che eseguiva bagnandosi sempre le mani nella "scöggia" (= il siero).
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Crocefieschi
Fonte
O.G. (01.02.2001).
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