Ricetta
Nome dialettale
pestu
Nome in lingua italiana
pesto
Dose per persone
Procedura
Far scottare in acqua un po' di cuori di bietole, 2-3 punte di ortiche e il basilico disponibile ("cosė non viene nero"). Pestarli nel mortaio con gherigli di noci e pinoli, aggiungere formaggio sardo/formaggetta essiccata fatta con latte di pecora e di mucca, olio e crema del latte/burro. Variante "povera" del pesto, diffusa fino al secondo dopoguerra.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Crocefieschi
Fonte
O.G. (01.02.2001).
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