Ricetta

Nome dialettale: cunserva de tumate
Nome in lingua italiana: conserva di pomodoro
Dose per persone
Procedura: Scegliere i pomodori, farli bollire, poi passarli nel passatutto per privarli di semi e buccia. In un "ca-diùn" (= pentola di rame) far cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore la polpa con aggiunta di sale, finché non si restringe (deve essere ben salata). Far colare la conserva mettendola in una salvietta, poi in una "tofanìa" (= sorta di bacile largo in legno), e farla asciugare al sole per almeno 15 giorni, rimescolandola con un mestolo di legno e proteggendola con una salvietta. Il prodotto finale é un concentrato di pomodoro color marrone scuro, che va conservato in bottiglie di vetro: per preparare il sugo ne basta poi un cucchiaino ogni volta.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Castello
Fonte: An. (02.10.2000).