Ricetta
Nome dialettale
testa in cascetta
Nome in lingua italiana
soppressata
Dose per persone
Procedura
Mettere la carne tagliata a blocchetti in acqua contenente chiodi di garofano, rosmarino e pepe in grani: lasciarvela per 2 giorni. Quando é pronta cuocerla per 1 ora in acqua, infine infilarla nella pressa con sale fino e anice, e intorno il "resgiu" (= membrana bianca che trattiene l'intestino). Questa fa da contenitore e protegge l'impasto dall'aria. Chiudere la pressa e riaprirla il giorno dopo: si puņ consumare subito.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Vobbia
Vobbia
Fonte
T.G. (10.06.2000).
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