Ricetta

Nome dialettale: mustardella
Nome in lingua italiana: mostardella
Dose per persone
Procedura: Tritare la carne di manzo e la pancetta, impastarli a mano, aggiungervi pepe, sale e aglio. Sistemare il composto nell'apposita macchina da insacco e poi nella budella di manzo: questa va poi legata in cima e in fondo, e infine a rete. Attualmente Gianni usa tagli magri, come la spalla; in passato la mostardella era un prodotto più grasso, perché conteneva una quantità di pancetta superiore all'attuale. Riposa per 7 giorni prima di essere venduta. Un metodo tradizionale locale di conservazione della mostardella consisteva nell'avvolgerla in carta straccia e coprire il pacchetto di cenere.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Vobbia
Vobbia
Fonte: T.G. (10.06.2000).