Ricetta
Nome dialettale
raiö
Nome in lingua italiana
ravioli
Dose per persone
Procedura
Tritare la carne e le animelle, passarle in padella con olio e burro; far bollire le verdure, poi tritarle e mischiarle alla carne. Tritare bene il tutto, quindi accorparvi le uova (sia il bianco che il rosso), il grana grattugiato, la maggiorana tritata, infine sale, pepe e noce moscata. Preparare una sfoglia con gli ingredienti indicati: possibilmente confezionarla a mano e non sottile. Preparare i ravioli, cuocerli in acqua bollente per pochi minuti. Condire con sugo di carne.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Trefontane
Fonte
G.M.T. (06.06.2000).
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