Ricetta

Nome dialettale: lé-te du-se fritu
Nome in lingua italiana: latte dolce fritto
Dose per persone: 4 tuorli, 4 cucchiai farina bianca, 5 cucchiai zucchero, 1 l. latte, scorza di limone in abbondanza
Procedura: Sbattere i tuorli con lo zucchero, la farina bianca e la scorza di limone (che verrà poi tolta a fine procedimento), aggiungere il latte freddo e amalgamare con cura. Mettere a bollire il tutto in un pentolino a fuoco lento, mescolando in continuazione, per mezz'ora, quindi versare in un piatto e far raffreddare. Una volta che il composto é freddo e solido, tagliarlo a rombi e passarlo prima nel bianco d'uovo sbattuto, poi nel pan grattato. Friggere in olio bollente.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Montoggio
Trefontane
Fonte: G.M.T. (06.06.2000).