Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: pollo ripieno al forno
Dose per persone: 1 pollo disossato, 100 gr. prosciutto cotto, 100 gr. mortadella, 100 gr. salsiccia, 3 uova, 10 gr. funghi porcini secchi, 1 cucchiaio pinoli tritati; qualche foglia di alloro, carota, cipolla, un po' di salvia; maggiorana, aglio, grana grattugiato, olio, brodo di dado, vino bianco q.b.
Procedura: Fare un composto con mortadella, prosciutto, salsiccia, funghi, pinoli, maggiorana e aglio tritati: quando il tutto é ben amalgamato aggiungere uova, grana grattugiato e sale fino ad ottenere un impasto omogeneo con cui riempire il pollo. // Ricucire quest'ultimo dal collo e nelle parti basse, deporlo in una teglia dopo averli ben unti d'olio (sia tegame che volatile), cospargere il tutto con sale grosso (sul pollo ne va solo un cucchiaio). // Nella teglia mettere anche foglie di alloro e di salvia, qualche carota, cipolla e spicchi di aglio, tutti tagliati a pezzi. // Far cuocere in forno a 180°C per almeno mezz'ora (dipende dalle dimensioni dell'animale), spennellandolo con vino bianco e brodo finché non é ben dorato.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna Chiesino
Fonte: M. A. (24.07.1999).