Ricetta
Nome dialettale
brattìn de oie
Nome in lingua italiana
paté povero di olive
Dose per persone
Procedura
In Val Varenna la torchiatura delle olive avveniva "a caldo", per ottenere più olio possibile: dopo la torchiatura rimaneva un deposito di "fanghiglia gialla" (non la "sansa", che é uno scarto più nobile e rimaneva al proprietario del frantoio), che si usava per condire le focacce o per friggere un uovo al tegamino per risparmiare olio.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna
Chiesino
Fonte
P. A. (23.07.1999).
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