Ricetta
Nome dialettale
raiö de ortighe
Nome in lingua italiana
ravioli di ortiche
Dose per persone
Procedura
Far bollire le foglie delle ortiche, poi tritarle e mescolarle a olio, uova, grana grattugiato e maggiorana. // Non mettere sale nel ripieno, aggiungerlo solo nell'acqua di cottura dei ravioli. // Preparare la pasta con gli ingredienti indicati e poche uova (non deve essere gialla), tirarla a mano, formare i ravioli con l'apposito stampino e la rotella. // Gettarli nell'acqua quando bolle; una volta pronti condire con sugo di pomodoro/burro fuso.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna
Chiesino
Fonte
R. N. (23.07.1999).
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