Ricetta

Nome dialettale: tuccu de ardiciocca
Nome in lingua italiana: sugo di carciofi
Dose per persone
Procedura: Pulire i carciofi, tenerne il cuore e i gambi: affettarli e fare una prima scottatura; quindi tagliarli finemente, farli rosolare con aglio. Quando si sono ammorbiditi, aggiungere rosmarino tritato, vino bianco, brodo di carne/di dado e una puntina di concentrato (non si deve colorare di rosso). Infine aggiungere il pan grattato, abbrustolito in precedenza. Mescolare finché non é cotto. Questo sugo si usa per condire i ravioli al ripieno di carciofi (vengono comprati da "Il buongustaio" a Sestri Ponente) senza formaggio parmigiano.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Mele
Acquasanta Stazione
Fonte: M. A. (18.05.1999).