Ricetta
Nome dialettale
castagnėn-a/fainā de castagne
Nome in lingua italiana
farinata dolce di castagne
Dose per persone
1/2 litro di acqua, 1/2 litro di latte, 3 hg di farina di castagne, 1 hg di zucchero, pinoli, uvetta, mele, finocchio selvatico.
Procedura
Mescolare tra loro gli ingredienti e far riposare il composto per 2-3 ore (perche' si sciolgano bene i grumi di farina e il liquido sia omogeneo). // Quindi mettere il composto nel testo alla genovese per un'altezza di un cm, spolverandoci sopra pinoli, uvetta, finocchio selvatico, mele tagliate sottili. // Infornare e far cuocere circa 1/2 ora.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna
Chiesino
Fonte
R. N. P. (10.04.1999).
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