Ricetta

Nome dialettale: cunserva de tumate
Nome in lingua italiana: conserva di pomodoro
Dose per persone
Procedura: Lavare i pomodori e tagliarli a pezzi; poi passarli nel passattutto. A parte far soffriggere in una casseruola olio, una cipolla grossolanamente tagliata, spicchi d'aglio, alloro, rosmarino. // Non appena è pronto, mescolare il passato di pomodoro. Nessun procedimento di cottura perche' il tutto, fra agosto e settembre, viene messo al sole, rimescolando spesso. Quando è pronta, si conserva in arbanelle di vetro. // Per un kg di preparato si aggiunge 250 g di sale: non e' importante, per la conservazione, mettere il preparato al sole, quanto l'aggiunta del sale.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Voltri-Campenave Stònagu
Fonte: P. F. (01.04.1999).