Ricetta

Nome dialettale: panòtti
Nome in lingua italiana: panòtti di mais
Dose per 4-5 persone: 500 gr. di farina di mais, 500 gr. di pancetta tesa/lardo, 3 cipollotti con le foglie; olio e sale q.b.; una manciata di foglie di castagno.
Procedura: Tagliare sottilmente i cipollotti con le relative foglie e la pancetta a dadini. Mettere il tutto in una terrina insieme alla farina di mais, l'olio e pochissimo sale. Impastare amalgamando bene. Ammorbidire le foglie di castagno in acqua tiepida e poi sgocciolarle. Con l'aiuto delle mani formare delle palline a cui dare la forma di panini. Mettere un paio di foglie di castagno nell'incavo della mano, posarvi il panotto e adagiare il tutto sul fondo oleato di una teglia. Cuocere nel forno a legna a 250° per 40 minuti.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Campo di Ne
Fonte: M.T. R. (24 08 98).