Ricetta

Nome dialettale: còi pìn
Nome in lingua italiana: cavoli ripieni
Dose per 5-6 persone: Cinque cavoli (tipo Gaggetta), 6 panini, 8 uova, uno spicchio di aglio, un'abbondante manciata di formaggio parmigiano grattugiato; maggiorana, olio di oliva e sale q.b.
Procedura: Pulire i cavoli e scottarli per intero. Ammollare i panini nell'acqua. In una terrina rompere le uova, unire il sale e l'olio, la maggiorana e l'aglio tritati, il formaggio grattugiati, i panini ammolati e bene strizzati e sminuzzati e mescolare amalgamando. Prendere i cavoli, abbassarne lentamente le foglie sino a raggiungere la parte centrale. A questo punto porre qualche cucchiaiata di ripieno avvolgendovi sopra le foglie circostanti. Aggiungere altro ripieno e ripetere l'operazione sino a quando le foglie del cavolo si presenteranno tutte raccolte. Adagiare sul fondo di una teglia oleata e cuocere sotto il testo.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Conscenti
Fonte: A. G. (11.08.1998).