Ricetta

Nome dialettale: turta de rìsu
Nome in lingua italiana: torta di riso
Dose per 6-7 persone: Mezzo chilo di riso, 5 uova, 2 etti e mezzo di formaggio parmigiano grattugiato, un bicchiere e mezzo di olio d'oliva, uno spicchio di aglio, maggiorana, sale q.b. Per la sfoglia: 2 etti di farina bianca, acqua e sale q.b.
Procedura: Portare a metà cottura il riso, colarlo e lasciarlo raffreddare. In una terrina sbattere le uova, aggiungere l'aglio e la maggiorana tritati, l'olio, il sale e il formaggio grattugiato. Mescolare gli ingredienti unendo il riso e amalgamando il tutto. Preparare la sfoglia, adagiarla in un tegame dal fondo oleato e versare il composto. Arrotolare verso l'interno della teglia i bordi eccedenti della sfoglia formando un cordone a cornice della torta. Cuocere nel forno a 185° per 30 minuti.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Caminata Casaretti
Fonte: I. G. (03.08.1998).