Ricetta
Nome dialettale
carne de porcu in mezu a-i testèti
Nome in lingua italiana
carne di maiale nei testelli
Dose per 4 persone
1 kg. di lonza di maiale, olio d'oliva e sale q.b. e 8 testelli.
Procedura
Tagliare a dadini la carne di maiale e condirla bene con olio e sale: lasciarla riposare per circa un'ora. Scaldare 8 testelli e frazionare la carne in quattro di essi, ricoprendo ciascuno con un testello capovolto. Lasciar cuocere per un'ora.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Ne
Sambuceto
Giastre
Fonte
B. S. (21.07.1998).
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