Ricetta

Nome dialettale: pullu in s'a ciàppa
Nome in lingua italiana: pollo cotto sull'ardesia
Dose per 4 persone: 4 cosce di pollo già disossate e appiattite con il battitore, uno spicchio di aglio, un ciuffetto di prezzemolo, un rametto di rosmarino, 2 fette di pomodori secchi, il succo di un limone, un pezzetto di grasso, sale, pepe e olio q.b. (a scelta, 3 patate e qualche pezzetto di salsiccia).
Procedura: Preparare un trito con aglio, prezzemolo, rosmarino e le fette di pomodoro secco. Mettere a marinare le cosce di pollo con i gusti tritati, l'olio, il succo di limone e un poco di olio e sale, per circa 3 ore. Scaldare la "ciappa" (lastra di ardesia dello spessore di 1-2 cm circa) sul fuoco a legna, ungerla con olio o grasso e disporvi le cosce di pollo. Farle cuocere per 20 minuti rivoltandole spesso e ungerle con la marinata. A scelta si possono aggiungere - come contorno - le patate sbucciate e tagliate a rondelle, condite con olio, sale e qualche pezzetto di salsiccia.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Sambuceto Giastre
Fonte: B. S. (21.07.1998).