Ricetta
Nome dialettale
satěsse
Nome in lingua italiana
salsicce
Dose per persone
Procedura
Utilizzare i pezzi di carne del maiale considerati di minore pregio (resti del salame), macinarli, aggiungere le spezie macinate (noce moscata, pepe, cannella e chiodi di garrofano) e il sale nella dose di 2 etti per 8 chili di impasto. Mescolare accuratamente il tutto e insaccarlo nelle budella piccole del maiale (dopo averle accuratamente pulite); si possono utilizzare anche quelle di vitello. Legarle con lo spago a distanza di 10-12 centimetri. Si possono consumare subito o conservarle in luogo fresco e asciutto per non oltre 3 mesi. Da un maiale di circa 2 quintali di peso si possono ricavare 40 chili di salsiccia.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Ne
Statale
Fonte
E. G. (26.05.1998).
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