Ricetta

Nome dialettale: còi pin
Nome in lingua italiana: cavoli ripieni
Dose per 4 persone: 2 cavoli verza, 2 panini ammolati nel latte, gr 50 di mortadella, gr 50 di prosciutto, una manciata di formaggio parmigiano grattugiato, maggiorana, origano, olio d'oliva,sale q.b.
Procedura: Si sbollentano in acqua leggermente salata i cavoli e si scolano; si prepara un impasto con il panino ammollato (strizzato), la mortadella e il prosciutto tagliati sul tagliere, il formaggio grattuggiato, la maggiorana, l'olio e il sale. Con l'aiuto di un cucchiaio si sistema il ripieno nelle singole foglie di cavolo che verranno avvolte e legate con il filo. Si posano in una teglia dal fondo oleato e si cuociono in forno a 180° per 30 minuti.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Statale
Fonte: I. B. (26.05.1998).