Ricetta

Nome dialettale: sügu de funzi nèigri
Nome in lingua italiana: sugo di funghi neri (porcini)
Dose per 8 persone: 50 gr di funghi porcini essicati, un ciuffo di prezzemolo, una piccola cipolla, rosmarino, olio, 5 hg di pomodori pelati (preparati in casa), sale e mezzo dado di carne.
Procedura: Ammorbidire i funghi porcini essicati in una tazza contenente acqua tiepida, tritare la cipolla con aglio e prezzemolo e farli rosolare in una casseruola con qualche cucchiaio di olio. Aggiungere i funghi, compresa l'acqua in cui sono stati posti a rinvenire, unire mezzo dado, il sale e far rosolare a fiamma media. Quando i funghi giungeranno a metà cottura, aggiungere i pomodori pelati e mescolare con frequenza. Il sugo deve cuocere a fiamma lenta per un'ora.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Casesoprane
Fonte: L. R. (12.06.1998).