Ricetta

Nome dialettale: figasètte imbosè
Nome in lingua italiana: focaccette rivoltate
Dose per 2 persone: 1/2 kg. di farina di mais, 1 hg. di lardo, una salsiccia, 1/2 bicchiere di latte, sale q.b.
Procedura: Pestare il lardo e sminuzzare la salsiccia; in una terrina porre la farina bianca, il sale e il latte; aggiungervi il lardo e la salsiccia e impastare bene il tutto. Arroventare bene i testelli sul fuoco a legna, prendere con le mani una parte dell'impasto, formare una palla, appiattirla e posarla nel testello (appena tolto dalla brace, con l'aiuto delle "molle") ponendovi l'altro testello caldo capovolto (facendo combaciare i bordi).
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Casesoprane
Fonte: G. R. (12.06.1998).