Ricetta
Nome dialettale
sumìn
Nome in lingua italiana
ricotta
Dose per persone
Siero del latte, 750 ml di latte, acqua, sale.
Procedura
Aggiungere 750 ml di latte e un po' di sale al siero del formaggio, poi mescolare. Quando il tutto raggiunge il punto di bollitura, versare mezzo litro di acqua fredda circolarmente al bordo della pentola. Questa operazione viene fatta per favorire la compattezza della ricotta. Raccogliere il "súmin" con la mestola ("casa") e metterlo in un piatto.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Ne
Reppia
In t'a Ciosa
Fonte
L. Z. (11.06.1998).
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