Ricetta

Nome dialettale: turta de rìsu cu a fàin-a gialla
Nome in lingua italiana: torta di riso con farina di mais
Dose per 6 persone: Due etti e mezzoi di farina di mais, mezzo chilo di riso, 5-6 patate, olio d'oliva, 3 uova, 2 etti di formaggio parmigiano grattugiato, una noce di burro, sale q.b. Sfoglia: 2 etti di farina bianca, acqua e sale q.b.
Procedura: Lessare a metà cottura il riso, colarlo e lasciarlo raffreddare; pelare le patate e tagliarle a dadini; sbattere le uova e aggiungere il formaggio, l'olio, il burro e il sale. Incorporarvi il riso, le patate tagliate a dadini e la farina gialla. Impastare il tutto con le mani. Preparare la sfoglia, posarla in una teglia oleata e versarvi il composto; cuocere sotto il testo caldo per un'ora.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Arzeno In mezu da villa
Fonte: R. P. (10.06.1998).