Ricetta
Nome dialettale
recötu
Nome in lingua italiana
ricotta
Dose per persone
Procedura
Porre sul fuoco la pentola con il siero, aggiungere un bicchiere di latte e mescolare con cura. Raggiunta la bollitura, versare con un mestolo un po' di acqua fredda, con un movimento circolare rispetto al bordo della pentola. Mescolare nuovamente e ripetere l'operazione per tre successive ebollizioni. Infine raccoglie la ricotta con la schiumarola ["casarea"] e deporla in un piatto.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Ne
Arzeno
Mezu da villa
Fonte
R. P. (10.06.1998).
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