Ricetta
Nome dialettale
figąssa in ca'
Nome in lingua italiana
focaccia casalinga
Dose per 6 persone
1 kg. di farina bianca, 25 grammi di lievito di birra, 3 cucchiai di olio, acqua e sale q.b.
Procedura
In una terrina mettere la farina bianca con l'acqua, il sale, l'olio e il lievito (precedentemente sciolto in un po' di acqua tiepida). Impastare e lasciar riposare per un'ora. Impastare di nuovo e versare in una teglia oleata. Scaldare il testo (con il fuoco a legna); quindi, raggiunta la temperatura desiderata, pulire il focolare ritirando le braci e far calare il testo caldo sulla teglia. Trascorsi 10 minuti controllare la cottura e, se necessario, proteggere la focaccia con un foglio di "papč mattu" o con qualche foglia di castagno. Rincalzare le braci sul testo e attendere altri 50 min. per la cottura completa.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Ne
Reppia
Prato alto
Fonte
L. U. (08.06.1998).
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