Ricetta

Nome dialettale: sügu de funzi neigri
Nome in lingua italiana: sugo di funghi neri (porcini)
Dose per 6 persone: 2 hg di funghi freschi porcini, 2 spicchi di aglio, una cipolla media, una foglia di alloro, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, prezzemolo, olio e sale q.b.
Procedura: Far rosolare la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e una foglia di alloro. Aggiungere i funghi tritati e tagliati a pezzetti. Far cuocere avendo l'accortezza di mescolare frequentemente per impedire che si attacchino. Unire qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Trascorsa un'ora di cottura il sugo è pronto.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Statale
Fonte: I. B. (26.05.1998).